Enter
DIET
2018-09-06
文章分類:好食
一年一期《野台繫》,端出最美台灣味|王村煌

一年一場的《野台繫》,是匯聚了台灣的年輕主廚、在地小農、釀酒師、陶藝家、設計師的在地美食饗宴。不用進口高級食材、不靠國外星級大廚,這桌料理讓你品嚐最美的台灣味。
  
「《野台繫》」餐酒會是今年最有意義,也最令人感動的一場餐會,沒有之一。」
  
這是媒體對2017年12月舉行,一場別開生面、深具意義的台灣風土餐酒會所下的評語。
  
一群台灣的年輕主廚、食材生產者、釀酒師、侍酒師 、陶藝家、設計師們跨界聯手,以在地食材挑戰從食物、水酒、器皿到場域,從風土思考到文化論述高度的盛會,也挑戰了過往使用高檔進口食材,邀請國外星級大廚才有市場的市場規則。
  
經由飲食作家蔡珠兒、美食評論家高琹雯Liz、謝忠道及詹宏志的認同分享,這場最台灣味的料理行動,在第一次對外開放的南投酒廠威士忌酒窖裡順利舉行。
  
各方主廚拔刀相助
  
籌備期超過10個月,現場動員了超過60位工作人員,在這之前,廚師們已經走遍中彰投山巔海濱,尋找屬於這塊土地上的食材,並號召了來自屏東創意法式餐廳Akame的Alex、高雄名廚簡天才、及台北米其林餐廳態芮等各據一方的大廚及不同領域的職人,為這場台灣前所未有的餐會拔刀相助。出乎意料之外的,這是由來自於台中一家開業不到2年、僅有20個座位的小餐廳「Hero Restaurant」的雙主廚蕭淳元及林凱維策劃推動。

  
南投水里民和村的過貓田間,留有淳元和凱維的足跡。圖片來源/蕭淳元提供
  
問及這兩位30出頭的年輕主廚,為什麼有如店名「英雄」般的魄力及行動能力?兩人是高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業的同班同學,畢業之後凱維到了法國學藝,淳元到了日本,和新一代的台灣料理人一樣勇闖世界,到更高的殿堂去學習。
  
淳元從日本回台後回到自己家鄉南投市開了第一代的Hero Restaurant。南投是一個以公教人員為主的城市,對於Fine dining消費相對保守,雖然一身手藝,滿腔熱情以家鄉地產風物創作料理,仍面臨客源不穩定的現實面,不得不將餐廳搬到台中,並邀請同學凱維以雙主廚形式,開了第二代的Hero Restaurant。
  
百花齊放的英雄花園沙拉。圖片來源/蕭淳元提供
  
淳元感性但敢冒險,搭上理性、執行力強的凱維剛好互補。淳元天天往返南投台中兩地,以半農半廚方式,早上親自下田種植餐廳所用的香草、蔬果及食用花卉,並一一記錄各種植物從種子長成各個季節各階段的不同風味,再到店內備餐,餐廳裡令人驚豔的英雄沙拉,即是從泥土到餐桌上最美的呈現。
  
將食物及餐飲提升到風土認同
  
兩位主廚眼裡閃耀著光芒跟我分享日本Onestory計劃,這個由知名雜誌Discovery Japan所策劃,以日本47都道府縣的職人、物產、飲食、文化、旅遊等對標世界高度的活動。浪漫又具開拓性的淳元想在台灣實踐這樣的理想,證明我們透過自己的地方、自己的廚師及自己的烹調方法,也能夠把食物及餐飲提升到風土認同,把在各個角落努力守護優秀食材的生產者被大家看見。

  
淳元2013-2015年的英雄野菜手寫筆記。圖片來源/蕭淳元提供
  
沒有企業贊助、沒有經驗、沒有大新聞版面宣傳,所有工作人員完全不支薪,這群年輕人靠著熱情理想完成這樣一場幾乎不可能的餐酒會。
  
今年12月,野臺繫將在嘉義文創園區舉辦,近幾個月來,兩位主廚又回到了風塵僕僕往返雲林、嘉義及台南尋找食材的日子。看著兩位被雲嘉南平原上的炙熱陽光曬得黝黑的臉龐,期待他們能夠帶來這台灣穀倉上,我們熟悉又說不上來,或者從來不重視的土地故事。
  
30歲該是衝刺事業的年記,看著這群傻子用全新的方式,不計報酬,努力串聯著人與人、人與食物、人與地方的夢想,不禁也期待這野(野外用餐的在地饗宴)、臺(臺灣風土的全新展現)、繋(繋緊心心相惜的職人),能成為台灣的另一個驕傲。
  
「野.臺.繫」餐酒會資訊
  

日期|2018/12/08 (六)、12/09(日)
時間|午餐 - 12:00、晚餐 - 18:00
地點|嘉義文化創意產業園區(嘉義市西區中山路616號)

Written By 王村煌|幸福的風景
More article from 王村煌|幸福的風景
現任薰衣草森林執行長。
協助創辦人詹慧君和林庭妃從創業到經營,
旗下擁有薰衣草森林、森林島嶼、桐花村、緩慢、心之芳庭、好好、緩慢文旅、漂鳥等8個品牌。
相信善意可以和績效共榮並存,著力於創造幸福企業,
讓意義轉化為成長動力,並率領團隊獲得天下CSR企業公民獎之殊榮。
Read More.
留言森林
Message
你可能喜歡
Your Maybe Like
故事森林|徵稿啟事
 讓有故事的人,成為故事裡的人
Become the person
In the story