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DIET
2018-03-21
文章分類:好食
中年男子的料理之路,為了追尋家的味道|莊守禾|大人的社團

作者|莊守禾
文章出處|大人の社團
圖片來源|尤傳莉 攝影在《其實每個人都想做菜》新書發表會上,來賓詹宏志與作者莊祖宜,都是在世界各地旅居見識多廣的美食家,兩人從回憶剛進廚房時的生澀談起,到懂得欣賞Fine Dining精緻料理藝術,更重要的是從每次料理中,找回「家」的味道。
  
「我是個40歲前連燒開水都不會的人,」詹宏志一開場便這麼自白,「從來沒想過可以在一個場合談料理,過去我頂多被稱為『美食家的眷屬』。」這裡指的是兩年前過世的太太王宣一,是位非常懂得做菜,也懂得書寫料理的美食作家。
有學問的取巧策略 打開了中年料理的門
還記得40歲之後開始學習進廚房,為了避免跟家中能幹女性們的料理正面衝突,詹宏志選擇了一個「有學問的取巧策略」。他選擇家人都不熟的遙遠菜系,例如東南亞或中亞等國家料理,讓家人品嚐,就算做得不道地,也頂多給予「味道很有趣」的評價,不至於班門弄斧。

  
透過這樣的方式,詹宏志逐漸累積對料理的興趣,加上家人「有策略的鼓勵」,走過了剛進廚房手腳不知道要擺哪的尷尬階段,自嘲地說:「連我這個笨拙且忙碌的人,居然也可以享受做菜的樂趣了。」
  
家庭料理傳統的傳承 情感交流最佳方式
過去家庭裡的料理教育,是沒有體系的,就是女兒跟著母親在廚房裡,這裡做一點,那裡做一點,累積起來的。「我那個年代的男性,常常被分配到的家務,是洗碗、倒垃圾,除了我還算可靠,能分辨得出八角,有時還會被派去買點菜,」詹宏志笑說,「不然其實沒什麼機會接觸料理。」但他覺得,人類都有控制食材的欲望,料理也是很重要的文化傳承。
  
過去家庭飲食文化的傳承,因為正規教育制度,而中斷了。莊祖宜認同地說:「現在的女性,包括比我年長一些的,在求學階段幾乎沒被要求負擔家中料理飲食的責任。」莊祖宜也是出國唸書之後,自己獨自摸索,後來又去廚藝學校進修,才與料理有了真正的親密關係。
  
「很多現代的家庭,因為沒有傳承過去家中料理技術,即使我們常常呼籲要回家吃晚飯,也沒有能力煮出合適的料理,」缺乏廚房與餐桌上的交流,孩子無法回答母親的拿手菜是什麼,這其實是很可惜的。
中年人用耐心做料理 感受立即回饋的創作
「料理是一種創作,可以立即得到回饋的創作,」詹宏志表示,「很少有創作可以這麼快獲得回饋,寫本書都還要幾個月呢。」因為自己喜歡旅行,在世界各地吃過不少料理,內心挑戰的欲望就被喚醒,烹飪不同菜系的料理,也成了他的興趣。

  
中年之後,才重新學習如何用刀、如何與火相處,或許手腳動作不那麼俐落,卻可以用時間、用耐心來達到一樣的效果。該切細的,慢慢切細,該花時間熬燉的,有耐心慢慢等,這就是中年人料理的好處,懂得享受這個過程。
  
靠自己的記憶 一點一點重建家的味道
「太太過世前,沒有認真學習過她的菜系,怕這些味道就這麼失傳了,」詹宏志感嘆,「岳母是杭州大家,做出來的杭州菜是紅樓夢水準。」

  
現在除了很努力想要找回太太和岳母擅長的手藝,更想做出幼時母親在貧困的環境中,想盡辦法煮出的那些料理。「小時候家裡窮,母親所有食材都會物盡其用,」他回想,「用鳳梨皮、鳳梨心熬煮的茶、醃漬蘿蔔皮、蘿蔔頭,都是小時候很重要的記憶。」現在他也會嘗試那些料理作法,並加上一點自己的創意,做成比較端得上檯面「富貴版」的佳餚,來回憶那段時光。
  
對詹宏志來說,自己懂得料理,不但能自行打理生存的基本,也能與親友交流情感,更滿足創作的欲望。
透過廚房的窗戶,看見全世界,是件非常豐富美好的事。
  
  
詹宏志|台灣著名作家、編輯、出版者及電影製片人,著有《旅行與讀書》等書,博客來的作者簡介這麼形容他:習慣當一個”觀察者”,隨時尋找下一個等待發生的故事。亦是PChome Online網路家庭出版集團和城邦文化創辦人、《數位時代》發行人,無論著書立說闡言文化趨勢、創意生產、社會經濟論題,都是台灣文化界、網路產業的指標性人物。

Written By 大人の社團
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