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DIET
2018-02-23
文章分類:好食
誰來晚餐,野生畫家的大地料理|林庭妃|夢想需要翅膀

好好生活的起點,就是讓人回到廚房,為了推動在家下廚,安心自炊的概念,讓大家更理解台灣多樣的飲食文化與在地食材的活用,還有深入不同領域名人們的私房料理,去年,我們在位於台中西屯的「好好」食堂,舉辦了「誰來晚餐」的特別企劃,很開心邀請到野生的畫家優席夫,來擔當好好的一日晚餐主廚,分享他心裡最幸福的味道。
  
自稱「野生藝術家」的優席夫,出生於花蓮玉里,是極少數在歐洲以台灣原民為創作主題活躍國際藝壇的阿美族藝術家。優席夫雖然長年旅居愛丁堡,也常看到他在臉書烹飪很多西餐,但對家鄉的料理始終非常眷戀,所以這次開出的菜單,讓我很驚豔,這是一份很有阿美族特色的大地菜單,前菜有魚香涼拌輪胎茄、刺蔥煎蛋、海鹽奶油辣椒,主菜是刺蔥香烤五花肉、南瓜糯米飯、馬告魚湯,還特調了冰釀小米酒咖啡,是一般餐廳絕對吃不到的美味,因為每一道都是伴隨優席夫成長的家鄉滋味,充滿層次豐富的感情與記憶。

  
豐盛的大餐,完全展現了原住民好客的熱情,果然一端上桌,大家都立刻瘋狂拍照,被這賣相給引誘得飢腸轆轆,上菜時,優席夫一一介紹每種食材的來源,與阿美族的飲食文化,也鼓勵大家,可以「用雙手」從自己的餐盤上取食,因為原住民的食材都是透過自己的雙手獵捕或是種植而來,所以非常珍惜與尊重食物,把食物放在雙手,就是代表感謝的意思。
  
這些原住民的食材很有故事,造型可愛的輪胎茄,就是阿美族的苦瓜,傳統的煮法是直接水煮後,沾鹽食用,可以吃到真正的原味;刺蔥是原住民最常用的辛香料,用來去腥,增加香氣;長相像小黑珍珠的馬告,其實是用來調味的山胡椒,也是原住民眼中的瑰寶;糯米代表平安,糯米飯是原住民的主食,充滿嚼勁與芳香;小米酒是阿美族的聖物,最常用在祭典上,講完大家的眼睛充滿期待,思緒跟著飄到遙遠的部落了。優席夫非常善於用說食的方式,讓大家認識大地食材,還能欣賞到獨特文化的內涵,他想讓大家知道,我們要學習向內看,挖掘自身擁有的寶貴資產,台灣是一座豐美的島嶼。他說:「做菜,是凝聚家人與朋友情感最好的方式之一。」
  
而他覺得最神祕的佐料,就是添加了愛。
  
「如果我不是當畫家,可能就去當廚師了吧!」,最後他還以阿美族語為大家獻唱了一首歌,大家聽得如痴如醉,為當天晚宴畫下一個完美的句點,讓我們見證了食物是蘊藏不同文化的種子,在餐桌迸發出各種精采的可能。

Written By 林庭妃|夢想需要翅膀
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