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DIET
2018-01-19
文章分類:好食
早安!來嘉義呷早餐|孫育晴|我想和你說,我眼中的嘉義

相較於台南一早就大排長龍的牛肉湯、遠近馳名的虱目魚粥等,許多旅客對於「嘉義景點」和「在嘉義早餐吃甚麼」似乎相對不是那麼熟悉,也減少了規劃南臺灣旅遊時「在嘉義待一晚」的意願。台中出生、台北成長的我,搬來嘉義生活後,才知道這個過往我總是路過又錯過的老城鎮,有著不亞於台南的豐富美食樣貌,多樣化的早餐選擇,總是帶給人一整天滿滿的活力。
  
在這個發展甚早、23度半北迴歸線經過的城市,以盛產稻米的嘉南平原為後盾,衍伸出眾多米食相關製品,如:「雞肉飯」、「米糕」、「碗粿」之類,過往提供勞動者滿腹飽足感,現今除了維持品質的美味,更提供來往遊客難以忘懷的美食記憶點。其中,「雞肉飯」應該是許多人聊到嘉義美食時腦中第一個浮現的畫面吧?在嘉義生活一段時間後,我才知道有從早上五點半就開賣、下午才開賣、只賣宵夜場的雞肉飯,而每個嘉義人心中都有一個獨到的雞肉飯排行榜。
  
早上五點半就開張的「嘉義人火雞肉飯」,原本為垂楊路旁大榕樹下的無名店,近幾年將店面搬進室內,空間明亮乾淨更有空調,以「嘉義人」為名設立招牌,持續提供舊雨新知在地美味。雞片飯以腿和胸兩種部位為主,腿肉微帶油脂、胸肉入口不柴,搭配香味十足的油蔥雞汁,再來一份清爽涼菜和湯品,是我一年四季都吃不膩的清爽好味道。以腿和胸兩種部位搭配的「嘉義人」雞片飯,是我一年四季都吃不膩的清爽好味。
  
早上六點就開張的「公園火雞肉飯」,超過二十五年歷史的店家原本位於啟明路上,因道路拓寬而搬遷到新生路新店面,現由小兒子和媳婦接手經營,每天早晨持續提供飄香美味。極為滑嫩多汁的雞片,豪爽地撲滿一整碗米飯,淋上油鹹香比例適中的醬汁,雞肉飯小碗二十元、大碗三十元,雞片飯一碗四十元,價格平實、美味滿點。我同時觀察到一個有趣的現象,許多火雞肉飯店也會賣咖哩飯,或許是米飯烹煮和調味都掌握得當,每家普遍評價都好,「公園火雞肉飯」的咖哩飯就是許多在地人口中CP值極高的口味,帶點微辣的口感讓人一口接著一口,配上半熟荷包蛋更是完美,雖然地點較為偏遠,是我相當推薦一訪的實在店家。油鹹香比例適中的「公園」雞片飯,只要15元的味噌湯,以洋蔥、小魚燉煮,豐富多料的經濟美味。帶點微辣口感的咖哩飯,讓人一口接著一口停不下來。
  
東市場附近、公明路上的「劉里長雞肉飯」,早上六點半開張,名氣極為響亮,是許多朋友來嘉義遊玩時指定探訪的店家。每次造訪我必定來碗火雞片飯,軟硬適中的米飯上覆蓋大片淺色雞胸肉和深色雞腿肉,兩種部位不同口感,淋上香味逼人的油蔥醬汁,點綴酸菜及醃黃瓜,一碗五十元的豪爽美味,配搭豐富多樣的湯品及配菜選擇,是初訪嘉義的雞肉飯入門款美味。酸菜和醃黃瓜是劉里長的基本配料,多樣化的小菜選擇讓人飽足感十足。
  
而我最愛的嘉義米食類早餐,則非「阿文魚粥」莫屬了!位於延平街與成仁街交叉口的三代經營老店,除了店內菜單上寫的草魚粥、虱目魚粥、蚵仔粥、滷肉飯、蛋包蚵等固定菜式,門口小白板上則寫著當日現補海鮮魚貨,更有隱藏板的魚肝和魚腸等,點選喜歡的魚種請店家現煎,在市區就能以平實價格享受頂級海鮮美味。店內大多是上了年紀的在地熟客,我總喜歡一大清早和一大群叔叔阿姨們坐在鐵板凳上倚靠著簡便摺疊鐵桌,吃著現釣海魚粥和新鮮煎魚,這令人忍不住一訪再訪的迷人鮮味,不禁讓人讚嘆,嘉義人吃這樣的早餐實在太幸福了!三代各司所職、共同經營的「阿文魚粥」,每日現捕魚貨,讓人在市中心平價享受頂級鮮味。一早品嚐現煎新鮮魚腸,好幸福的嘉義早餐!新鮮現捕魚貨,只需稍微煎過佐檸檬調味,配上薑絲魚湯極為營養又清爽。身為一個內臟狂,看到新鮮魚貨和內臟總是忍不住品嚐呀。新鮮魚粥和蚵仔粥,配搭現煎魚肉、蚵仔蔥蛋、內臟,再來碗滷肉飯和薑絲清湯,漁獲新鮮的店家才敢端出的美味。
  
除了各式飽足感十足的米食類選擇,不同時期的眷民移居,也造就了嘉義豐富多元的眷村美食樣貌。雖因道路開通,原有住所拆遷、原住戶搬遷入現代集合式住宅,原有傳統麵食燒餅群聚街區分散、店家們也隨之散落至週邊巷弄,讓眷村美味持續飄香。其中,位於嘉義舊監獄對面、維新路上的「孫記燒餅油條」是我最喜歡的眷村味早點了!早上六點開張,如同店名招牌所示,燒餅油條為店家招牌,然我最私心推薦的則是酥脆口感多層的蛋餅(尤其喜歡原味),濃厚麵餅香混合現煎蛋香,灑上些許胡椒或淋上些許辣油,一咬下滿嘴香氣四溢,再來碗溫熱紅茶豆漿,暖胃又暖心。暖胃又暖心的「孫記」,帶給我無數個美好的嘉義早晨。(洪年宏攝影)酥脆口感多層的蛋餅,濃厚麵餅香混合現煎蛋香,灑上些許胡椒或淋上些許辣油,一口咬下滿嘴香氣四溢。「孫記」招牌多層次燒餅油條,不油膩酥脆口感讓人一訪再訪。
  
若喜歡台北「阜杭豆漿」的現烤碳香厚燒餅、卻總是煩惱排不到隊,每日現烤現賣的延平路「早安早點」,亦是不容錯過的美味。由第二代持續經營的狹小店面,店主人每天凌晨備料,一手擀麵皮、一手貼在烤爐上,現烤厚燒餅散發自然碳香味,充滿嚼勁夾著油條或現煎蛋,口感溫熱又飽足。而在南門圓環(總店)和民權路(分店)皆有店面的「南門燒餅老店」,現已傳承三代仍秉持傳統做法,油條前一晚自然發酵、燒餅每天早上現烤現作,吃起來帶點濕潤感Q軟口感;位於嘉義火車站附近、仁愛路上的「阿焜早點」,粉漿蛋餅現點現煎、總是一出爐立即賣完的胡椒蔥餅,也都是深受在地人喜愛的好味道。延平路「早安早點」現烤厚燒餅散發自然碳香味,充滿嚼勁夾著油條或現煎蛋,口感溫熱又飽足。「南門燒餅老店」,油條前一晚自然發酵、燒餅每天早上現烤現作,吃起來帶點濕潤感Q軟口感。「阿焜早點」,粉漿蛋餅現點現煎、總是一出爐立即賣完的胡椒蔥餅,也都是深受在地人喜愛的好味道。
  
歷經不同時期族群的不同飲食習慣交融,聰明的台灣人總是能將外來飲食習慣融和在地生活,演變出多元的「新台式」美味樣貌。位於文化路兆品飯店斜對面、長榮街上的「新生早點」,以「健康美食坊」為名、洋洋灑灑近百樣的餐點選擇,許多遊客總愛點份「峰炸胚芽蛋餅」嘗鮮,所謂「峰炸」即為日式傳統炸豬排,帶有酥脆感的胚芽蛋餅包裹炸豬排和生菜,再沾裹蜂蜜芥末醬,混搭出有趣的口感。而位於中山路上的復古傳統西點麵包店「蓬萊食品店」,除了販售各式懷舊傳統西點,更有極少數麵包店會有的品項:現點現煎漢堡,一鐵盤溫熱漢堡麵皮,另一鐵盤炒洋蔥和肉排,配搭現切高麗菜絲中和油膩,是許多在地民眾成長回憶,也是許多來往遊客嘗鮮好味。「新生早點」的「峰炸胚芽蛋餅」,帶有酥脆感的胚芽蛋餅包裹炸豬排和生菜,再沾裹蜂蜜芥末醬,混搭出有趣的口感。 復古傳統西點麵包店的現點現煎漢堡,是許多在地民眾成長回憶,也是許多來往遊客嘗鮮好味。
  
穿梭於嘉義巷道中有著許多美味早點,如:南門圓環旁、每日聚集眾多民眾蹲坐塑膠椅品嘗的碳燒杏仁茶,每天從下午五點開賣到隔天上午十點半的「正老牌草魚湯」,「嘉義人的大廚房」東市場裡的牛雜湯、羊肉湯等,各有擁護者的米糕、碗粿、煎粿和雞肉飯店家等,族繁不及備載。有機會規劃南臺灣旅遊,不妨就在嘉義多待一晚吧,相信嘉義早餐會讓你難以忘懷的。價格平實的「正老牌草魚湯」,每天從下午五點開賣到隔天上午十點半,深受許多在地人喜愛。嘉義東市場「袁家現炸排骨酥筒仔米糕」,我總愛買中藥醃製的炸排骨酥當零嘴。「原忠孝路無名碗粿米糕」,木頭台車、木造蒸籠和木頭小板凳實在可愛極了!「浩子的家」手作飯糰,有五穀米、黑糯米、白糯米三種選擇,豐富配料讓人吃一顆飽到中午。

Written By 孫育晴|我想和你說,我眼中的嘉義
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來自台北永和的藝術經理人
因為工作關係成為嘉義異鄉人
遊走於生活/旅行/工作間不同身分
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