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DIET
2017-10-02
文章分類:好食
漁事的哲學之路|米歐蘇|有心with heart

一個大好晴空的初夏早晨,隨著心之芳庭王主廚、小胖師傅、薰衣草森林奕成主廚,以及攝影團隊一行人,來到七股沿海的魚塭。眼前一望無際、一畝畝的養殖池,下車後深吸一口淡淡海味空氣,我們終於來到黃芬香大姐的養殖場。很難想像眼前這位戴著覆蓋至肩頸的紅花大盤帽、一邊招呼我們一邊流利指揮魚池餵養動作的「漁婦」,曾是知名日商汽車業的高階主管,而她的先生柯大哥也是成功大學的水利博士,兩位高知識份子至今投入漁業已有二十餘年,曾在2012年獲得石斑魚達人的肯定,而「黃芬香」這個漁貨品牌,雖然只在國內主婦聯盟通路上架,但其實是漁獲出口外銷大戶,鄰近的中日韓各國爭相競價購買。文人從事生產,一路總是跌跌撞撞,夫婦倆從沒有相關背景、高密度的養殖開始,一邊查閱文獻資料、一邊詢問疾病防治所,但因為養殖密度高,石斑魚在不斷施藥、染病的惡性循環中,他們驚覺這非長久之計,逐漸摸索出減少放養量與投餌量、不再用藥、重視生態的養魚哲學之路。「像現在石斑魚的養殖池,一甲地也不過放養一萬至二萬隻魚,養殖密度低到一噸水(一千公升)只養一尾魚,定期曬池、利用潮汐差進排水,讓水質好,石斑魚就能活得健康。」除了維護好水質,黃大姐也依據石斑魚大小分類管理,減少相互干擾。除了石斑魚,黃大姐還自有生態平衡、清理黑金文蛤池的方式。讓工作魚吃掉會破壞地表平整的吳郭魚,以及脫殼的花蟳,即可防止花蟳將文蛤幼苗吃掉;讓草食性虱目魚、燕鯧吃池底藻類、吳郭魚吃小蝦小蟹、蝦子吃更小的螺貝,最底層的文蛤則吃微生物菌類與小型藻,魚蝦的排泄物剛好成為滋養菌類藻類的肥料,原來看似平靜的池中,已經自然形成大自然法則的食物鏈平衡關係,文蛤池也很少需要清池。從門外漢開始,黃大姐走出一條「不用藥、不用飼料、維持生態平衡」的自然養殖之路,生性樂觀的她心裡很清楚,大地的愛很簡單,只要依循著自然的法則,她的回報會超乎我們的想像。

Written By 米歐蘇|有心with heart
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