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DIET
2017-09-28
文章分類:好食
做一日客家細妹仔|米歐蘇|有心with heart

小暑剛過不久,在炙熱火爐般都市中的我,隨著桐花村創辦人庭妃的腳步,來場說走就走的苗栗慢城之旅。第一站來到公館鄉的阿煥伯─美之味農業產企業社,還未踏入店內,我們已被撲鼻而來的福菜香氣喚醒味覺。
  
已與桐花村合作長達十年之久的阿煥伯長媳丁大姐,忙碌進出接待熟客之餘,一邊泡茶迎接我們的到來。辦公室內數十座各項運動、傳統農作競賽的獎盃,顯示著鄉里間的熱情與活力,就像丁大姐的奉茶,都是客家人待客如友之道。從丁大姐口述與包裝加工的現場,客家人稱的大菜,也就是年夜飯上的芥菜(長年菜),上演一場勤儉持家、物盡其用的客家美德。古法醃漬保存食用不完的芥菜,依據發酵及含水量的不同,製作酸菜、福菜與梅干菜,其中現今視為客家經典料理之一的梅干扣肉,當中的梅干菜來自於丁大姐早年投入醃漬食品的改良發明。「當時餐廳業者只挑選根莖漂亮的福菜,烹煮的福菜湯賣相才上得了檯面,而那些篩選剩餘的細枝葉菜,只能丟棄。」本著惜物愛物的客家本性,丁大姐靈機一動,將細長的葉子二次曝曬加工,將愈曬愈陳的香氣,綑綁成橢圓狀的梅干,才有了現在適合燉煮料理的梅干扣肉。在丁大姐故事裡的客家大菜,曾在客庄風光一時,鄰里與餐廳業者都要排隊搶食,因為街坊鄰里都知曉他們堅持的天然古法製程,只以鹽、糖佐料,沒有任何防腐劑、人工甘味料或塑化劑,掌握發酵與曝曬的速度,全來自於超過一甲子的經驗傳承。懷抱著感恩心情的丁大姐,堅守原物料供應的使命,也希望透過客家飲食文化的推動,將客家大菜送入更多年輕一代的口中。被一連串醃漬香氣、曝曬中的梅干菜、甫出甕、拍甩整理的福菜所包圍,接下來我們已迫不及待前往桐花村一解客家大菜的食癮。就在三義交流道旁、知名木雕街─水美街頭的桐花村,在我心中一直是南北往來最佳的美食中繼站,我們一行人來到店裡已經過了中午用餐尖峰時刻,舒適宜人的山中情調,就在原木桌椅、竹編燈飾下展開。阿煥伯的職人匠心,與主廚挑選的安心食材,搭配得恰如其分:「梅干肉丸」除了飽含丁小姐的惜物心意梅干菜,與不施打抗生素或生長激素、在自然日照下成長的「陽光豬」,還有主廚私房添加的香嫩豆腐,全都化為細緻綿細的口感,是一道大人小孩都愛的客家丸子。
  
想不到更厲害的還在後頭,庭妃將經典菜梅干扣肉,夾進特製的台灣小麥漢堡包裡,配上爽口的蔬食生菜,這取名叫「哈燒堡」的創意美食,深深擄獲我的心,原來客家料理也能中食西吃,下次該在桐花樹下來場野餐才是!客庄村內大夥兒七嘴八舌的閒話家常,我們彷彿都成了客家細妹仔,嬉鬧之間感染好客之情,慢城時光像午後的涼風,柔軟如雲、沁涼如水。

Written By 米歐蘇|有心with heart
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