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DIET
2017-07-18
文章分類:好食
廚房裡的飲食革命|林學侃|米薩村

「有沒有那麼一堂課,蜜蜂和蝴蝶就是孩子們的同學,親手去觸摸食材最原本的模樣,讓孩子們親身去體會,去理解食物從何生長、為何而來。我相信,孩子們會將那天所學習到的飲食文化、健康食材的相關知識,內化成深刻的記憶,成為他生活認知中的一部分。」-Minicook執行長 樊欣佩 
  
飲食教育,是被台灣社會長期忽略的一塊,以我自身的成長經驗,一直不清楚、也不認為「飲食教育」有什麼大不了的。近日,有幸作Minicook迷你庫食育工作室的樊欣佩執行長的演說聽眾,分享台灣為什麼需要「飲食教育」,讓我對飲食教育有了完全不一樣的想法。樊欣佩畢業於台大法律系,上海復旦大學EMBA碩士,過去做了律師二十三年,但總觀二十多年的職業生涯,她坦言最喜歡的還是現在的身份與志業,Minicook食育工作室的執行長。同時也是Jamie olive(註1.)飲食基金會在台灣的飲食革命大使。
  
樊欣佩執業律師二十多年,有受人尊重的社會地位,有人人稱羨的穩定收入,為什麼要轉換人生跑道?俗話說,隔行如隔山,更別說是轉行到多數台灣人聽都沒聽過的「飲食教育」。

  
國際間蔚為風尚的「飲食教育法」
起因是在2013年9月,樊欣佩無意間看到了一本雜誌,報導了一篇主題:英國政府立法,規定英國的中小學生必須學會做五道菜才能畢業。樊欣佩做了二十多年的律師,這篇報導讓成天都和法律條文相處的她大感意外,她不禁質問自己:「為什麼會有一條法律要管孩子會不會做菜?不是只要會念書會考試就可以了嗎?為什麼會有這麼特别的一條法律呢?」

  
原來,英國長久以來的飲食習慣都很不健康,發現好多病人的疾病年齡層逐步下降,而想讓一個孩子吃的健康的最好方法是什麼?就是讓孩子自己去做菜。唯有自己做菜,才會深刻明白食物對健康有多麼重要。孩子們才會去思考,我今天用的食材是否新鮮?是否乾淨?來源有沒有問題?否則,讓孩子直接去吃一道已經做好的料理食物,他只會在意一件事,這道料理好不好吃?
  
看完這篇報導,樊欣佩開始查詢食品教育的相關資訊,發現日本更厲害,日本在2005年就有了食育基本法(註2.)。
  
日本的食品教育學習中,小學生第一道要學的料理就是味噌,味噌是需要時間醃漬、發酵的,所以他們會在學期開始的時候讓孩子動手醃漬黃豆、海鹽、麥麴等等味噌的原料食材。到了學期末的時候就可以吃到自己親手做的味噌。負責飲食教育的老師也會和孩子們解說味噌的由來,以及味噌可以做成什麼料理。讓孩子們了解味噌是代表日本的食物與驕傲之一。
  
日本在2012年申請,2013年通過,「日本和食」被認定為是「世界文化遺產」,日本人對此非常的開心與驕傲。但我們不能只看到這件事光鮮亮麗的一面,而是要認真審思其背後的真正原因。
  
聯合國教科文組織(聯合國教育、科學、文化機構)給日本和食評價是:第一,和食非常重視營養均衡,其蛋白質與五穀雜糧分配等等。第二,和食與四季節氣一直都有結合,使用大量當令當季當地的食材。第三,食材的多樣性,因為日本屬於海島型國家,能夠取得魚、肉、蔬菜、水果,相當豐富。最後一點,也是最重要的一點,和食和日本文化節慶有緊密的結合,看到了櫻餅,就知道是日本櫻花季節來了。
  
韓國,2009年也有了食育法。
韓國人最引以為傲的泡菜,也在2013年被列入「世界文化遺產」。
樊欣佩反問,那我們台灣呢?
  
沒有王冠的水果王國
台灣也是海島型國家,比起地理環境,對日本是有過之而無不及,水果更為豐富。但為什麼這麼多年來,我們始終停留在「夜市小吃」,而沒有一個受到全體台灣人認同、甚至是外國人也認同的代表性飲食呢?顯而易見的,那就是因為台灣教育長期忽略飲食教育的必然結果。

  
別說立法推行,2017年的現在,大多數的台灣人還是連「飲食教育」都不曾聽過。如果要給孩子一個健康的環境與未來,在台灣推行飲食教育是刻不容緩的要務。
  
不,這是一場關於飲食教育的革命,樊欣佩打從心底這麼認為著。
堅定的想法即是信念,信念又透過實踐成為了志業。
於是,minicook開始了。
  
從被遺忘的飲食教育,走出屬於自己的道路
台灣在Minicook開始的2014年之前,是沒有讓小孩學習的廚藝教室,就算有,也只是親子互動的課程,讓小朋友攪麵糊、做蛋糕、做餅乾,玩樂和趣味的性質遠遠大於教育本身。

  
Minicook從2014年開始,結合童話故事、創新料理與當季當令家常菜色,陸續推出了一系列為小朋友設計的廚藝課程:如桃樂絲夢幻紫米粥(認識紫米與其營養價值),稻草人彩色飯糰(認識稻田的環境)等等。
  
最特別的地方是,Minicook提供的並非親子課程,父母親是無法陪同孩子一起上課,也避免掉現代父母過於保護、愛護孩子的心理,導致親子課程中的料理成品其實多數都是由父母自己提供大量的協助完成,而非孩子本身。Minicook的作法給予了小朋友充分學習、獨立實作的料理體驗,更能從完成的料理中得到自信心與成就感。Minicook和樊欣佩最終還是希望,飲食可以回歸到最自然、最健康的一面,試著想一想,讓孩子去接觸自然的農地與果園;有沒有那麼一堂課,蜜蜂和蝴蝶就是孩子們的同學,親手去觸摸食材最原本的模樣,讓孩子們親身去體會,去理解食物從何生長、為何而來。樊欣佩相信,孩子會將那天所學習到的文化、食品的相關知識,內化成深刻的記憶,讓飲食文化、健康食材成為他生活認知中的一部分。
  
從Minicook開始,從孩子開始。
更應該從你我開始。
讓我們一起,堅持台灣值得擁有、也理當擁有的飲食教育。
  
註1:Jamie Oliver是一位英國廚師與烹飪推廣家,以原味主廚(The Naked Chef)之名廣為人知,他因擅長使用有機食材,以及幫助改變英國學校的飲食習慣而為人熟悉。
註2:樊欣佩與關心飲食的團體及教授,一同討論、擬出台灣版本的《飲食教育基本法》草案,已在立法院連署中。
註3:圖片出處為網路素材,如有侵權請來信告知。

Written By 林學侃|米薩村
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求學成長、自我探索都在台中的台中人,
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